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羊奶粉介紹與知識問答

2019-03-16

羊奶粉詳細介紹-臻牧羊羊奶粉店招商加盟項目

羊奶粉介紹

奶食品有牛奶,馬奶,山羊奶等。在歐美國家羊奶被視為乳品中精品,稱作“貴族奶”。國際學界譽為“奶中之王”。國際乳品聯合會原中國專家委員會委員金世琳在《金世琳乳品科技文選》中:“如今,在美國山羊奶被放在藥房和超級市場銷售……從全世界范圍來看,山羊乳在全部乳類中有迅速發展的趨勢。


羊奶粉是將羊奶除去水分后經過干濕等工藝,融入其他微量元素之后制成的粉末,它適宜保存,并便于攜帶。

山羊是最早被訓養的動物之一,它的性情溫順、好動、喜歡干凈。全世界有50多個奶山羊品種和品種群,其中新西蘭的東弗里斯蘭羊,瑞士的薩能羊和吐根堡山羊歷史最久,分布最廣。東弗里斯蘭羊是世界上最著名的品種,它的性情溫順,好動,喜歡干凈,它的產奶量高、繁育力強、利用年限長,許多國家用它來改良地方品種。過去,人們對山羊奶的營養價值認識不足,奶山羊沒有得到應有的重視和發展。隨著對山羊奶的營養價值認識的深入,人們越來越重視奶山羊的發展,在歐美等發達國家和中東地區的穆斯林國家都很重視食用山羊奶及其奶制品。隨著我國人民消費觀念的轉變和生活水平的提高,人們更會傾向于健康、安全的奶制品,奶山羊產業在我國有很大的發展潛力。羊奶是人類的主要乳源之一,全世界大約有一半左右的人口食用羊奶。羊奶與牛奶的主要組成相近,而某些營養素比牛奶高出很多。含有牛奶不具備的一些特殊物質,如:EGF表皮生長因子、免疫球蛋白,不含牛奶引起的過敏物質α-S1的酪蛋白。在過去,土山羊羊奶的膻味較重,大部分消費者不適應,限制了羊奶的發展。在今天,通過雜交優質育種,采用世界上先進的生產工藝,去膻味成功,國內外飲用羊奶的習慣正在形成。

羊奶的風味

羊奶的膻味來自于羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學成分,而羊奶中的化學成分如羊油酸(C6:0)、羊脂酸(C8:0)、和葵酸(C10:0)等,乃是造成羊奶特殊風味的主要原因。

羊奶的營養價值

干物質、熱量:羊奶干物質含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。

脂肪:羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%,脂肪球直徑2微米左右,牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶 富含短鏈脂肪酸,低級揮發性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右,而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小,使其容易消化吸收。

蛋白質:羊奶蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大 致為75:25(羊奶)、85:15(牛奶)、60:40(母乳)??梢娧蚰瘫扰D汤业鞍缀康?,乳清蛋白含量高,與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物,其含量越高蛋白質消化越低,所以羊奶蛋白質的消化率比牛奶高。

礦物質:羊奶礦物質含量為0.86%,比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等。

維生素:經研究證明,每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。

酸度、緩沖性:羊奶的自然酸度(11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69),氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升(PH6.72和6.62)。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質類和磷酸鹽類。羊奶的優越緩沖性能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。

膽固醇:每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克,每100克人乳可達20毫克。羊奶低含量膽固醇對降低人的動脈硬化和高血壓的發病率有一定的意義。

核酸:羊奶比牛奶和人乳的核酸(脫氧核糖核酸和核糖核酸)含量都高。構成核酸的基本單位是核苷酸,在羊奶的核苷酸中,三磷酸腺苷(ATP)的含量相當多。核酸是細胞的基本組成物質,它在生物的生命活動中占有極其重要的地位。

隨著奶粉制作工藝的進步,市場上的牛奶粉和羊奶粉的營養價值相差不大,如果是放養在山地的羊,因為山地水源的草質等方面不同,羊奶和牛奶中的微量元素會有所不同。

世界羊奶

山羊奶是繼牛奶、水牛奶之后的第三大奶類資源,占總奶量的2.07%,世界上所產的山羊奶大部分以液態奶形式出售,也用于加工干酪、奶油、糖果等。 FAO,(2004)年報道,山羊奶產量較多的國家有:印度、巴基斯坦、法國、西班牙、土耳其和中國。山羊液態奶也可以用于醫療,美國用于醫療作用的山羊液態奶市場潛力巨大,估計每年至少需要12,000噸(Haenlein,1992)。干酪深受歐洲和地中海地區人們的喜愛,其需求也在逐年增加,山羊干酪生產較多的國家有法國、希臘、保加利亞、挪威、西班牙、以色列。山羊奶產品的成本要比牛奶高,在歐美其價格比牛奶高很多,在美國兩者價格比為2:1。因為山羊奶中脂肪和蛋白質都特有營養價值,正在得到人們的青睞?!≡跂|南亞的一些較富裕國家和地區也開始關注羊奶,主要在新加坡、馬來西亞、臺灣等國家和地區,特別是臺灣的嬰幼兒配方羊奶粉已被廣大父母接受。據調查,在經濟能力較高的白領階層,給嬰幼兒購買配方羊奶粉的比例為73.3%。臺灣民眾還將羊奶產品視為高級營養補品,送給長輩及親朋好友。歷史上中國的內蒙、西藏等牧民普遍選擇飲用羊奶,以羊奶做奶茶、奶酪,飲羊奶長大的牧民大多身材高大且強壯。

中國羊奶

全國有奶山羊種羊場大小10多個,有關中、膠東、豫中、唐山、晉中5個奶山羊基地,64個奶山羊基地縣,其中西農薩能羊,在30年代引入中國,經西北農林科技大學的科學工作者多年培育,以適合我國氣候條件,西農薩能羊體格大、產奶多、繁殖力強、遺傳性能穩定、適應性廣、改良地方品種效果顯著等特點而被推廣。中國市場的羊奶奶源主要集中在陜西、山東等地。


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